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鹽分地帶～紅蔥頭

　朱雀@2006-03-13

圖1 這是大家熟悉的青蔥

by 朱雀

圖2青蔥的蔥青與蔥白皆可食用

by 朱雀

圖3 這是七股栽培的紅蔥

by 朱雀

圖4 紅蔥地下鱗莖結成紅蔥頭

by 朱雀

圖5 紅蔥的花

by 朱雀

圖6 紅蔥的花十分美麗

by 朱雀

圖7 七股適合栽培紅蔥

by 朱雀

圖8 紅蔥頭用以爆香煎蛋包粽

by 朱雀

圖9 採收時先以人力拔起並置於田間曝曬

by 朱雀

圖10 收成時總有幅農忙景象

by 朱雀

圖11 一袋袋紅蔥頭均是齊心合力的成果

by 朱雀

圖12 蔥與蒜不要搞錯囉

by 朱雀

圖13 紅蔥意象

by 朱雀

　七股常見冬作中，同屬蒜科的農作物除了大蒜外，還有紅蔥，此紅蔥有別於市面上常見的青蔥，青蔥一般食其葉身與葉鞘，葉身是上半部圓筒狀青色葉子稱為「蔥青」；葉鞘是下半部白色部分又稱為「蔥白」；反觀紅蔥的地下鱗莖會結成球，如蒜頭般食其鱗莖，因又稱為「紅蔥頭」。

　紅蔥頭（shallot，學名為Allium ascalonicum L.），原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲[1]，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香後，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為煎蛋、包粽必備爆香食材。

　紅蔥的栽培方法與大蒜類似，多在十月播種，翌年二三月間收成，收成也需要先以人力拔起，置於田間曝曬數日，去除莖葉與根後，裝置成袋待大盤商收購。也由於紅蔥收成總需要大批人手，因此總有幅農村農忙景象。

　我們有句諺語說：「正月十五，偷挽蔥嫁好尪」，在七股由於蔥與蒜皆有大面積栽培，記得看準再出手，不要摘錯囉!

參考文獻
1. http://www.shallot.com/gb/index.html

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