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圖1 這是大家熟悉的青蔥
by 朱雀
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圖2青蔥的蔥青與蔥白皆可食用
by 朱雀
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圖3 這是七股栽培的紅蔥
by 朱雀
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圖4 紅蔥地下鱗莖結成紅蔥頭
by 朱雀
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圖5 紅蔥的花
by 朱雀
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圖6 紅蔥的花十分美麗
by 朱雀
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圖7 七股適合栽培紅蔥
by 朱雀
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圖8 紅蔥頭用以爆香煎蛋包粽
by 朱雀
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圖9 採收時先以人力拔起並置於田間曝曬
by 朱雀
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圖10 收成時總有幅農忙景象
by 朱雀
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圖11 一袋袋紅蔥頭均是齊心合力的成果
by 朱雀
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圖12 蔥與蒜不要搞錯囉
by 朱雀
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圖13 紅蔥意象
by 朱雀
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七股常見冬作中,同屬蒜科的農作物除了大蒜外,還有紅蔥,此紅蔥有別於市面上常見的青蔥,青蔥一般食其葉身與葉鞘,葉身是上半部圓筒狀青色葉子稱為「蔥青」;葉鞘是下半部白色部分又稱為「蔥白」;反觀紅蔥的地下鱗莖會結成球,如蒜頭般食其鱗莖,因又稱為「紅蔥頭」。
紅蔥頭(shallot,學名為Allium ascalonicum L.),原產地在巴勒斯坦,在十字軍東征時傳入歐洲[1],因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地,紅蔥在亞洲也有栽培,紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一,將紅蔥頭切碎爆香後,即為「紅蔥頭酥」,用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用,也為煎蛋、包粽必備爆香食材。
紅蔥的栽培方法與大蒜類似,多在十月播種,翌年二三月間收成,收成也需要先以人力拔起,置於田間曝曬數日,去除莖葉與根後,裝置成袋待大盤商收購。也由於紅蔥收成總需要大批人手,因此總有幅農村農忙景象。
我們有句諺語說:「正月十五,偷挽蔥嫁好尪」,在七股由於蔥與蒜皆有大面積栽培,記得看準再出手,不要摘錯囉!
參考文獻
1. http://www.shallot.com/gb/index.html
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