星羅棋布的人工鹽灘
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採收中的機械鹽灘
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擔擔皆是辛苦的結晶
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鹽田裡的大學生—鹽金般的大學歲月
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晨昏正是收鹽的最佳時候
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鹽田暮色
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臺南安順鹽田轉變為四草科技工業區
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安順鹽灘經環保團體爭取後設置四草野生動物保護區
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停止採鹽後的七股鹽灘
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寬闊的鹽灘與天空適合讓思緒奔放
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鹽田印象
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因應解說教育而復耕的人工示範鹽灘
by 陳建誠
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若從空中俯視，七股大片人工水域，若非魚塭，即是鹽田。
臺灣曬鹽的歷史肇始於明鄭，而臺灣西南自古即為曬鹽要地。在這一鹽分地帶上，由於具有廣大平坦的灘地，加上降雨季節集中在夏季，冬季日照充分，蒸發量大，且季風強速，因此非常適合曬鹽。從第一畝鹽田于明永曆19年（西元1665年）開闢於瀨口[1]，到其後的洲仔尾，及隨洪水沖毀而隨之遷徙的瀨東場瀨西場、洲南場洲北場，到日據時代為戰事大興鹽場，再到光復初期的鹿港、布袋、北門、七股、臺南、烏樹林六大鹽場[2]，直至民國91年7月臺鹽停止曬鹽，這些的變遷，全寫在臺灣西南沿海的這土地上。
七股鄉是昔日臺灣最大的鹽場，佔地逾1800公頃。七股鹽場開發[2]可以追溯至日據時期，在民國24年因應日本化學工業日益發展，由臺灣製鹽株式會社集資開發，在七股鄉下山仔寮總計開闢面積為363甲，稱為七股台鹽區。之後又因二次大戰，日本需鹽恐急，於是在民國27年成立南日本製鹽株式會社，集資並著手興建新鹽田，總開墾面積為2,684甲，其中採鹽面積約為1,137甲，於民國31年完工。因新闢鹽田屬於南日本製鹽株式會社所有，故稱七股南鹽，以區別原有的七股台鹽。民國34年二次世界大戰結束後，七股鹽田由長官公署接收經營，民國35年改由鹽務機關接管，並將台鹽與南鹽合併歸七股場管理，合稱七股鹽場，但民國35年9月的一場颱風過境，堤防潰決，海水氾濫，使得鹽田瀕臨全毀，直到民國37年才全部修復，並恢復晒鹽。民國59年台鹽成立新鹽灘開發工程處，開發海埔地鹽灘，圍青山港汕造地，開闢新鹽灘[3]，於民國60年至66年間陸續開發青鯤鯓東側的馬沙溝鹽區與後港鹽區，總計面積751公頃，而後歸入七股鹽場，使得七股鹽場成為台灣最大的鹽場。
早年鹽田所產出的鹽正是民生用鹽，鹽是從海水裡析出的氯化鈉（NaCl）結晶，但伴隨析出的仍有非常微量的鎂、鈣等成分以及一些雜質，因此其色澤與口感，都比不上目前所食用的精鹽，其來自苗栗通霄精鹽場，以國外引進離子交換膜之電透析製鹽技術來生產，而鹽田所產出來的粗鹽，後來則為醃製食品或工業用鹽。
台鹽公司後來則因曬鹽成本過高，便逐漸轉型於與鹽相關的產品與生物科技之發展，至於鹽場，則是逐年關閉，比如灣裡鹽田後來轉為建築用地，安順鹽田則轉為臺南四草科技工業區用地後，于民國85年停止曬鹽，而布袋、北門鹽場也陸續閉場，最終臺灣曬鹽三百餘年的歷史，隨著七股鹽場于民國91年7月停止曬鹽，而畫下句點。
鹽田，不僅是一種傳統，也是一種人文景象。在生活中，鹽還提供至少超過一萬種以上的用途，而鹽田的靜置池，由於鹽度尚低，紅樹等海濱植物漫生，底棲生物豐富，也提供了候鳥棲息覓食之所。
參考文獻
1、 盧嘉興, “臺灣古鹽場考”, 臺南文化, 第三卷, 第三期, pp.36-38, 1953.
2、 盧嘉興, “臺南縣鹽場史略”, 南瀛文獻, 第一卷, 第一期, pp.83-94, 1954.
3、 石再添, “臺灣西部海岸線的演變及海埔地的開發”, 國立臺灣師範大學地理學研究報告, 第六期, pp.1-36, 1980.
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