![](images/20070604100938.jpg)
圖1 早年蕃薯為臺灣主食
by 朱雀
![](images/20070604100955.jpg)
圖2 蕃薯耐旱具強韌生命力
by 朱雀
![](images/20070604101007.jpg)
圖3 種植時以蕃薯苗斜插入土
by 朱雀
![](images/20070604101021.jpg)
圖4 蕃薯開花
by 朱雀
![](images/20070604101033.jpg)
圖5 現在多以機械取代人力挖掘蕃薯
by 朱雀
![](images/20070604101045.jpg)
圖6 收成時出土的蕃薯
by 朱雀
![](images/20070604101057.jpg)
圖7 蕃薯收成景象
by 朱雀
![](images/20070604101108.jpg)
圖8 篩選秤重後打包送出
by 朱雀
|
西洋人說:「一粒麥子不落在地裡死了,依舊是一粒。若是死了,就結出許多子粒來」,巧的是咱臺灣話說:「蕃薯不驚落土爛,只求枝葉代代湠」,有著異曲同工之妙。
蕃薯的學名是Ipomoea batatas,英文名為sweet potato,中譯為甜馬鈴薯,德文名為Suesskartoffel,中譯也同為甜馬鈴薯,須知馬鈴薯為高緯度國家的主食,相當於我們的稻米,三餐總是馬鈴薯蒸煮炸在做各式變化,油炸馬鈴薯籤又稱薯條更是近代速食主義的代表,也有出書專門在書寫馬鈴薯食譜,而被西方稱之為「甜馬鈴薯」的「蕃薯」,也曾經一度是臺灣人的主食,只是蕃薯食譜變化不多,加上蕃薯不易長期儲存,因此多半剉成蕃薯籤,一大鍋飯煮出來只有少數的白米,其餘盡是蕃薯籤,聰明的人挖飯鍋裡層,因為中上層盡是蕃薯籤。不過隨著臺灣水利灌溉的健全、稻米基因的改良,白米精緻且產量多,白米取代了蕃薯成為了主食。
蕃薯耐旱易種,栽培時將蕃薯栽(蕃薯苗)斜插入土,很快就會自莖部發出不定根,植株養分會往根部傳送,根部儲藏了養分漸成塊根,即蕃薯之生成,蕃薯的品種依肉質可概分為紅肉、白肉與紫肉。由於蕃薯性喜高溫,因此臺灣的南部全年均可種植,種植時間約4至5個月即可收成,在七股主為冬作,每年三月開始收成,工業化結果以機械取代了人力挖掘蕃薯,但現在七股仍可見以牛犁土收蕃薯景象。挖掘出來的蕃薯需再以人工篩選,打包秤重後送出。
蕃薯除食其塊狀根外,其莖葉過往用以餵豬,近年因崇尚自然主義,蕃薯葉反成為餐桌上佳餚。而曾經一度被食厭的蕃薯,也因其可減肥、抗癌、幫助消化,再度備受青睞,價格連翻好幾等級。走過不同年代歲月,蕃薯可謂最可代表臺灣的表徵,生態與文化也都倚賴傳承,還望也能如蕃薯一般,薪火相傳,枝葉代代湠。
|